서리태 재배부터 요리까지: 순치기와 병충해 관리 팁 대공개

강릉 솔향참두릅농장지기의 서리태 재배 이야기

 

안녕하세요, 강릉에서 참두릅과 개두릅 농사를 짓고 있는 솔향참두릅농장지기입니다.

이번 블로그에서는 서리태 재배에 대해 이야기하려 합니다.

지난해 저희 농장에서는 귀족서리태를 심었답니다.

알고 크고 역시 맛도 뛰어나더라고요.

그래서인지 수확 선별하고 한달도 되지 않아 완판 했답니다.

콩은 특히 서리태는 심어 놓으면 스스로 알아서 자랄 것 같이 모든 분들이 말씀을 하시기만

제 생각에는 많은 차이가 있답니다.

작물은 농부의 발소리를 듣고 자란다는 말도 있듯이 이 말에 적극 공감합니다.

신경 쓴 만큼 수확을 본다는 말은 진리인듯합니다. 

서리태 재배를 고려하시는 농가나  관심 있는 분들께 저희 농사 방법을 보여드린다면

농사지음에 있어 조금은 수월하지 않을까 싶어 포스팅을 하려고 합니다.

조금이나마 도움이 되셨으면 하네요. 올해도 대풍 하세요^^

서리태  종자 신청 방법

서리태 재배를 위해서는 우수한 품질의 종자를 구하는 것이 중요합니다. 

1. 지역 농업기술센터:
   • 강릉을 포함한 각 지역의 농업기술센터를 통해 서리태 종자 정보를 얻고 신청할 수 있습니다.
   • 민간 종묘사 및 온라인 몰:
   • 아시아종묘와 같은 민간 종묘사에서도 서리태 품종을 구입할 수 있습니다.
   • 온라인 종자몰에서도 다양한 서리태 종자가 판매되고 있으니 비교 후 구매하시기 바랍니다.

서리태 종류 4가지와 각각의 장단점

1) 청자 5호

• 장점:
  • 수량성이 높고 병충해에 강해 재배 안정성이 우수합니다.
  • 쓰러짐과 꼬투리 터짐에 강해 기계 수확이 용이합니다.
  • 밥에 넣거나 가공용으로 적합합니다.
• 단점:
  • 속의 녹색 정도가 재래종에 비해 연한 편입니다.

2) 귀족서리태

• 장점:
  • 맛과 식감이 뛰어나 소비자 선호도가 높습니다.
  • 병충해에 강해 친환경 재배에 적합합니다.
  • 수확량이 안정적이며 시장성도 우수합니다.
  • 속이 선명한 파란색으로 밥에 섞었을 때 아름다운 색감을 제공합니다.
• 단점:
  • 재배 시 생육 관리에 세심한 주의가 필요합니다.

3)새 바람콩

• 장점:
  • 신품종으로 병충해에 강하며 재배 안정성이 뛰어납니다.
  • 꼬투리 터짐이 적어 수확 효율이 높습니다.
  • 맛이 뛰어나며 다양한 요리에 활용하기 적합합니다.
• 단점:
  • 재배 이력이 적어 일부 농가에서는 관리 노하우가 부족할 수 있습니다.

4) 재래종 서리태

• 장점:
  • 전통적으로 재배되어 맛이 깊고 구수합니다.
  • 재배 지역과 토양에 따라 독특한 풍미를 자랑합니다.
  • 건강식 재료로 인기가 많습니다.
• 단점:
  • 현대 품종에 비해 수확량이 적고 병충해에 취약할 수 있습니다.
  • 꼬투리 터짐 현상이 있을 수 있어 관리가 까다롭습니다.

서리태 재배는 품종 선택이 성공의 중요한 요소입니다.

각각의 품종이 가진 특성과 장단점을 잘 살펴보시고  품종을 선택하여 많은 수확을 이루시길 바랍니다.

서리태 재배 시 주의할 점

1. 토양 관리:
   • 서리태는 배수가 잘 되는 토양에서 잘 자랍니다.
   • 심기 전에 유기질 비료를 충분히 주어 토양의 영양 상태를 개선하는 것이 좋습니다.
2. 잡초 관리:
   • 초기 생육기에 잡초가 생기면 서리태 생장이 방해받을 수 있으므로 철저한 제초가 필요합니다.
3. 병충해 방제:
   • 콩나방, 진딧물, 불마름병 등에 주의해야 합니다.
   • 초기 병충해 예방을 위해 친환경 방제를 실시하거나 적절한 농약 사용이 필요합니다.
4. 관수 관리:
   • 서리태는 과습에 약하므로 비가 잦은 기간에는 배수로를 확보하여 뿌리 썩음을 방지해야 합니다.
   • 건조할 때는 적절히 관수해 주는 것이 중요합니다.
5. 꼬투리 터짐 방지:
   • 수확기가 지나면 꼬투리가 터지는 현상이 발생할 수 있으므로 적기에 수확해야 합니다.
6. 수확 시기:
   • 꼬투리가 검게 변하고 잎이 노랗게 변할 때가 수확 적기입니다.

서리태 영양 관리 방법

1. 기비(기초 비료) 관리:
   • 파종 전 퇴비나 유기질 비료를 10a당 1,000~1,500kg 정도 충분히 투입합니다.
   • 질소(N), 인산(P), 칼륨(K)을 1:1:1 비율로 공급하는 복합비료를 사용하는 것도 좋습니다.
2. 추비(추가 비료) 시기:
   • 첫 번째 추비는 생육 초기(파종 후 30~40일)에 질소 비료 위주로 적당히 뿌려줍니다.
   • 두 번째 추비는 꽃이 피기 시작할 때(파종 후 약 60일) 칼륨과 인산 비료를 보충합니다.
3. 비료 사용 주의점:
   • 질소 비료를 너무 많이 사용하면 잎이 무성해지고 꼬투리 형성이 방해받을 수 있으니 적정량만 사용합니다.
4. 유기농 영양 관리:
   • 미생물제제나 퇴비를 사용하여 토양 미생물 활성을 높여줍니다.
   • 친환경 자재인 액비나 어분 비료도 효과적입니다.
5. 미량원소 공급:
   • 붕소(B)나 칼슘(Ca) 부족 시 생육 장애가 발생할 수 있으므로 필요시 엽면 살포로 보충합니다.
6. 토양 pH 관리:
   • 서리태는 pH 6.0~7.0 범위에서 잘 자라므로 필요 시 석회(칼슘)로 산도를 조절합니다.
7. 작물 상태에 따른 영양 보충:
   • 잎 색이 옅어지거나 성장 속도가 느려지면 질소 부족을 의심하고 적절히 보충합니다.
   • 꼬투리 형성이 부진하면 칼륨 비료를 추가로 공급합니다.

서리태 심는 간격과 깊이

• 심는 간격:
  • 두 줄 사이 간격은 60cm 정도가 적당합니다.
  • 각 줄에서 콩 사이의 간격은 10~15cm가 권장됩니다.
• 심는 깊이:
  • 3~4cm 깊이로 심는 것이 이상적입니다.
  • 너무 얕게 심으면 발아율이 떨어질 수 있고, 너무 깊게 심으면 생육에 어려움이 있을 수 있습니다.

서리태 순치기 방법과  중요성

1차순치기

1차 순치기

• 파종 후 약 30일이 지나 줄기가 왕성하게 자라기 시작할 때 첫 순치기를 합니다.
• 잎이 5~7 정도 났을 때 줄기 중앙 3~5cm를 잘라줍니다.
• 이렇게 하면 옆가지 발생이 촉진되어 수확량이 증가합니다.

2차 순치기

• 첫 순 치기 후 2~3주 후, 옆가지가 충분히 자랐을 때 진행합니다.
• 옆가지 끝부분의 성장점을 제거하여 옆가지가 더 굵어지도록 유도합니다.
• 너무 잎이 무성해지지 않도록 적당히 순치기하는 것이 중요합니다.

3차 순치기

3차 순치기

• 개화 전 1~2주 전에 마지막 순치기를 합니다.
• 꽃눈 형성을 촉진하고 통풍을 좋게 하기 위해 잎이 지나치게 밀집된 부분을 정리합니다.
• 이렇게 하면 병충해 예방에도 효과적입니다.

서리태 방제 방법

1. 초기 예방 방제 (파종 후 2주~4주)
   • 서리태가 어린 단계에서 병충해에 특히 취약하므로 초기 방제가 중요합니다.
   • 등록된 종합 살균제를 저농도로 살포하여 불마름병과 탄저병을 예방합니다.
   • 친환경 농법을 적용하는 경우 천연 살균제(예: 석회보르도액)를 활용할 수 있습니다.
2. 생육 중기 방제 (꽃 피기 전)
   • 병충해 발생이 빈번한 시기로, 꼬투리 해충인 콩나방 방제가 필수적입니다.
   • 페로몬 트랩을 설치해 해충 발생 상황을 모니터링하고, 필요시 살충제를 살포합니다.
   • 진딧물이 발견되면 신속히 방제 작업을 진행합니다.
3. 후기 방제 (꼬투리 형성기~수확 전)
   • 꼬투리 터짐이나 병충해가 심각하게 발생하기 쉬운 시기입니다.
   • 탄저병 예방을 위해 방제 간격을 좁혀 살균제를 살포합니다.
   • 해충 피해를 막기 위해 추가적인 살충제 방제가 필요할 수 있습니다.
4. 방제 시 유의사항
   • 방제 작업은 비가 오기 전이나 바람이 없는 날에 실시합니다.
   • 약제 사용 시 작물에 적정 농도를 유지하고, 방제 일정을 기록하여 관리합니다.
   • 유기농 재배를 고려할 경우 친환경 인증 자재만 사용해야 합니다.
5. 친환경 방제 방법
   
   • 천연 살충제 활용: 은행잎 추출액이나 난황유 혼합액 살포
   • 병 예방을 위한 통풍 및 재식밀도 관리
     1.  
     2. @방재를 했음에도 병충해 관리가 필요하다면 제대로 된 수확을 위해 관리를 해야 합니다@

1. 병해 관리:
   • 불마름병:
     • 초기 잎이 노랗게 변하고 시드는 증상이 나타납니다.
     • 병 발생 시 감염된 잎을 제거하고 적절한 살균제를 사용합니다.
     • 배수 개선과 통풍을 원활히 하여 예방합니다.
   • 탄저병:
     • 잎과 꼬투리에 갈색 반점이 생기며 심하면 수확량이 급감합니다.
     • 병 발생 초기에 적절한 살균제를 살포하고, 수확 후 병든 잔재물을 제거합니다.
2. 충해 관리:
   • 콩나방:
     • 꼬투리에 구멍을 뚫고 내부를 갉아먹어 수확량에 큰 피해를 줍니다.
     • 초기 방제를 위해 페로몬 트랩을 설치하거나 등록된 살충제를 사용합니다.
   • 진딧물:
     • 잎 뒷면에 군집하며 작물의 영양분을 빨아먹어 생육에 심각한 장애를 초래합니다.
     • 친환경 방제 방법으로는 은행잎 추출액이나 칠성무당벌레 방사를 고려할 수 있습니다.

서리태 수확시기 및 방법

1. 서리태 수확시기

• 수확 시기는 보통 9월 하순에서 10월 중순 사이입니다.
• 서리태 꼬투리가 완전히 익어 갈색으로 변하고 꼬투리가 단단하게 마를 때가 적기입니다.
• 너무 일찍 수확하면 콩의 발육이 완전하지 않아 품질이 떨어질 수 있고, 너무 늦으면 꼬투리가 터지면서 낙과 피해가 발생할 수 있습니다.

2. 수확 시 확인해야 할 사항

• 꼬투리가 70% 이상 갈색으로 변했는지 확인합니다.
• 꼬투리를 흔들었을 때 콩알이 꼬투리 안에서 딸깍 소리가 나는 경우가 적기입니다.
• 비가 온 후 바로 수확하는 것은 피하는 것이 좋습니다.
• 수확물의 수분 함량이 높아져 건조에 문제가 생길 수 있기 때문입니다.

3. 수확 후 건조

• 수확한 서리태는 즉시 그늘진 곳에서 잘 건조해야 합니다.
• 건조 기간은 일반적으로 7~10일 정도가 적당하며, 건조 환경에 따라 조정할 수 있습니다.
• 적정 수분 함량(약 12~14%)까지 건조한 후 저장합니다. 
• 건조가 잘 되지 않으면 곰팡이가 필 우려가 있으니 주의하셔야 합니다.
• 건조된 콩은 통풍이 잘 되는 장소에 보관하고, 해충 방제를 위해 밀봉 보관이 좋습니다.

서리태를 이용한 음식 레시피

1. 서리태 밥

재료

• 서리태 1컵, 쌀 2컵, 물 적당량, 소금 약간

조리 방법

1. 서리태를 깨끗이 씻어 4~5시간 정도 불립니다.
2. 쌀도 씻어 30분 정도 불립니다.
3. 밥솥에 쌀과 서리태를 넣고 물을 적당히 맞춥니다.
4. 소금을 약간 넣어 풍미를 더합니다.
5. 일반적인 밥 짓기 모드로 완성합니다.
6. 고슬고슬한 서리태 밥이 완성되면 반찬 없이도 영양만점의 식사가 됩니다.

2. 서리태 콩자반

재료

• 서리태 1컵, 간장 5큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술, 참기름 약간, 통깨 약간

조리 방법

1. 서리태를 깨끗이 씻어 4시간 정도 불립니다.
2. 냄비에 서리태가 잠길 정도의 물을 넣고 서리태를 부드럽게 삶습니다.
3. 서리태가 익으면 물을 버리고 간장, 설탕, 물엿을 넣어 조립니다.
4. 국물이 자작해지면 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다.
5. 밥반찬으로 즐기기 좋은 달콤 짭짤한 서리태 콩자반이 완성됩니다.

3. 서리태 두유

재료

• 서리태 1컵, 물 4컵, 꿀 또는 설탕(기호에 따라)

조리 방법

1. 서리태를 깨끗이 씻어 8시간 이상 불립니다.
2. 불린 서리태의 껍질을 제거합니다.
3. 믹서기에 서리태와 물을 넣고 곱게 갈아줍니다.
4. 갈아낸 두유를 체에 걸러 냄비에 담습니다.
5. 약한 불에서 10분 정도 저어가며 끓입니다.
6. 기호에 따라 꿀이나 설탕으로 첨가합니다.
7. 냉장 보관 후 시원하게 마시면 고소하고 건강한 서리태 두유를 즐길 수 있습니다.

4. 서리태 송편

재료

• 서리태 1컵, 맵쌀가루 2컵, 차가운 물 적당량, 소금 약간, 설탕 2큰술(기호에 따라)

조리 방법

1. 서리태를 물에 불립니다.
2. 서리태에 설탕을 넣어 소를 만듭니다.
3. 쌀가루에 소금을 약간 넣고 차거운 물을 조금씩 부으며 반죽합니다.
4. 반죽이 부드럽고 탄력 있게 되면 불린 콩을 넣고 부드러워질 때까지 치댑니다.
5. 김이 오른 찜기에 송편을 넣고 약 20분 정도 찝니다.
6. 송편이 완성되면 참기름을 살짝 발라 윤기를 냅니다.

농민이 행복한 나라 농민이 부자 되는 나라