대파와 쪽파의 재배 방법과 요리 레시피: 맛있는 대파김치 담가 보아요!

 

안녕하세요! 강릉 솔향참두릅농장지기입니다.

오늘은 대파와 쪽파를 모종으로 심는 방법과 맛있는 요리 레시피를 소개해 드리겠습니다.

대파는 우리나라 음식에 빠지지 않는 향신 채소로 면역력 강화와 체내 콜레스테롤 조절에 도움을 주는 식재료입니다.

그리고 쪽파는 대파보다 연하고 향이 은은하며, 비타민A와 C가 풍부하고 철분, 칼슘, 인 등이 많아

건강에 좋은 채소입니다.

 

대파

1. 대파 모종 심기

• 모종 준비: 종묘상이나 시장에서 구매한 대파 모종을 준비합니다.
• 심기 시기: 4월 중순부터 6월까지 심습니다.
• 심는 방법: 모종을 심을 구멍을 파서 물을 채운 뒤 모종을 심어줍니다. 이후 흙을 덮어주고 물을 충분히 줍니다.
• 간격: 약 30~40cm 간격으로 심어줍니다.

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쪽파

1. 쪽파 모종 심기

• 모종 준비: 종묘상이나 시장에서 구매한 쪽파 모종을 준비합니다.
• 심기 시기: 8월 하순부터 9월 초순까지 심습니다.
• 심는 방법: 모종을 심을 구멍을 파서 물을 채운 뒤 모종을 심어줍니다. 이후 흙을 덮어주고 물을 충분히 줍니다.
• 간격: 약 20~30cm 간격으로 심어줍니다.

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1. 대파 수확시기

• 대파의 수확 시기는 품종과 재배 지역에 따라 다르지만, 일반적으로 봄에는 3월 - 6월, 가을에는 9월 - 11월입니다.
• 대파는 꽃대가 올라오기 전에 수확하는 것이 좋습니다. 꽃대가 올라온 대파는 맛이 떨어지고 영양분이 감소하기 때문입니다.
• 대파의 수확 시기가 늦어지면 잎이 마르고 줄기가 약해져 수확량이 감소할 수 있습니다.
• 대파는 추위에 강한 작물로, 겨울철에도 밭에서 재배가 가능합니다.
• 대파는 겨울을 지나면서 더욱 강해지고 맛과 향이 진해지며 봄에 수확하여 먹으면 부드럽고 달콤한 맛이 납니다.

1. 쪽파 수확시기

• 쪽파의 수확 시기는 파종 후 40 - 50일 정도 지난 후입니다.
• 쪽파는 너무 일찍 수확하면 잎이 얇고 줄기가 짧아져 상품성이 떨어지고, 너무 늦게 수확하면 잎이 두꺼워지고 줄기가 단단해져 식감이 나빠집니다.
• 쪽파를 수확할 때는 뿌리째 뽑아 흙을 털고 잎을 제거한 후 햇볕에 말려 보관하거나, 바로 요리에 사용할 수 있습니다.

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   대파와 쪽파의  영양성분과 건강에 좋은 점

1. 대파

• 비타민 C: 사과의 5배에 달하는 비타민 C가 함유되어 있어 면역력 강화와 피부 건강에 도움을 줍니다.
• 베타카로틴: 대파의 잎 부분에 많이 함유되어 있는 베타카로틴은 활성 산소를 제거하여 노화를 방지해 주며, 칼슘이 풍부하여 뼈와 관절 건강에 도움을 줍니다.
• 알리신: 항균 작용이 뛰어나며, 혈액 순환을 촉진하여 동맥경화, 고혈압 등의 성인병 예방에 효과적입니다.

1. 쪽파

• 비타민 A, C: 항산화 작용이 뛰어나며, 면역력 강화와 피로 해소에 도움을 줍니다.
• 철분, 칼슘: 빈혈 예방과 뼈 건강에 도움을 줍니다.
• 섬유질: 변비 예방에 효과적입니다.

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대파 김치 

재료: 대파 2kg, 멸치 액젓 1/2컵, 물 1컵, 굵은소금 1 큰술, 설탕 2 큰술, 다진 마늘 2 큰술,

고춧가루 1컵, 찹쌀풀 1컵, 통깨 적당량

1. 대파는 뿌리를 자르고 겉껍질을 벗겨 깨끗이 씻어준 뒤 3-4cm 길이로 썰어줍니다.
2. 썰어둔 대파를 볼에 담고 멸치 액젓 1/2컵을 뿌려 30분간 절여줍니다. 중간에 한두 번 뒤집어 고루 절여지도록 합니다.
3. 냄비에 물 1컵, 찹쌀가루 2 큰 술을 넣고 저어가며 끓여 찹쌀 풀을 만든 뒤 식혀줍니다.
4. 볼에 고춧가루 1컵, 찹쌀 풀 1컵, 설탕 2 큰술, 다진 마늘 2 큰술을 넣고 섞어 양념장을 만들어줍니다.
5. 절인 대파에 양념장을 넣고 골고루 버무려줍니다. 이때 부족한 간은 소금으로 보충합니다.
6. 대파 김치를 김치통에 담고 실온에서 하루 정도 숙성한 뒤 냉장고에 보관합니다.

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쪽파김치

쪽파 김치 

재료: 쪽파 1단 (800g), 멸치액젓 1/2컵(100ml), 물 1/2컵 (100ml), 굵은소금 1 큰술, 설탕 2 큰술,

다진 마늘 1 큰 술, 고춧가루 1/2컵 (80g), 통깨 적당량

1. 쪽파는 뿌리를 자르고 겉껍질을 벗겨 깨끗이 씻어준 뒤, 물기를 제거해 줍니다.
2. 쪽파 흰 부분에 멸치액젓을 뿌려 20분간 절여줍니다. 중간에 한두 번 뒤집어 고루 절여지도록 합니다.
3. 냄비에 물 1/2컵, 찹쌀가루 2 큰술을 넣고 저어가며 끓여 찹쌀 풀을 만든 뒤 식혀줍니다.
4. 볼에 고춧가루 1/2컵, 찹쌀 풀, 설탕 2 큰술, 다진 마늘 1 큰술을 넣고 섞어 양념장을 만들어줍니다.
5. 절인 쪽파에 양념장을 넣고 골고루 버무려줍니다. 이때 부족한 간은 소금으로 보충합니다.
6. 쪽파김치를 김치통에 담고 실온에서 하루 정도 숙성한 뒤 냉장고에 보관합니다.

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쪽파 해물파전

쪽파 해물파전 

재료: 쪽파 한 줌, 새우 14마리, 당근 조금, 양파 조금, 튀김가루 1/2컵, 밀가루 1/2컵,

참기름 1방울, 소금 약간

조리 순서

1. 쪽파는 뿌리를 자르고 겉껍질을 벗겨 깨끗이 씻어준 뒤 3-4cm 길이로 잘라줍니다.
2. 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어줍니다.
3. 당근과 양파는 채 썰어줍니다.
4. 볼에 튀김가루와 밀가루를 넣고 물을 조금씩 부어가며 반죽을 만들어줍니다. 이때, 소금을 약간 넣어 간을 맞춰줍니다.
5. 쪽파와 새우, 당근, 양파를 반죽에 넣고 골고루 섞어줍니다.
6. 팬에 기름을 두르고 예열한 뒤, 반죽을 올려 중불에서 노릇노릇하게 부쳐줍니다.
7. 완성된 쪽파 해물 전을 접시에 담고, 통깨를 뿌려줍니다.

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농민이 부자인 나라